桂东县融媒体中心8月13日讯（记者 吴珊华 钟凤侣 马俊楠）大塘镇盆洞村村民邓稳桃凭借一道红烧甲鱼，在我县“村厨大赛”决赛上征服了评委的味蕾。这道红烧甲鱼不仅在柴火灶上翻滚出了黏唇的胶质、细嫩的肉质，更藏着补虚养生的智慧。今天，让我们跟随镜头，一起探寻这道山水滋养的美味秘诀。
天刚破晓，邓稳桃便领着家人赶往集市。在细致挑选后，最终相中一只生猛的本地冷水甲鱼，又在菜摊上配齐了姜、蒜、紫苏等新鲜食材。
回到家，她利落地处理起甲鱼，刮去表皮黏液，剖腹清理内脏，刀起刀落间，甲鱼已被切成匀称的块状。灶上大锅水沸，她顺势将甲鱼块倒入，滚水翻腾间浮沫尽出。焯罢捞出，又用沁凉的山泉水反复冲洗，直至肉质紧实透亮，腥气全无。
“乡村名厨”邓稳桃：选择我们本地的甲鱼，和我们自己酿的米酒，做那个红烧甲鱼。
这道红烧甲鱼的精髓在于火候与时间的精准拿捏，只用少量佐料调味，让甲鱼本身的鲜美在烹饪过程中得到完美释放。邓稳桃的提鲜秘诀是添了一味腊肉。她先将肥瘦相间的腊肉片煸炒至金黄，油脂滋滋渗出，香气扑鼻时，才兑入清水小火慢煨两三分钟，让腊味的醇厚彻底融入汤底。
“乡村名厨”邓稳桃：就是放点生抽、放点鸡精，都原汁原味。
同时另起一锅，倒入清冽的山茶油，将老姜片、蒜瓣爆至焦黄，下甲鱼块猛火快炒。待边缘微焦时，泼入一勺米酒，"嗤啦"一声激出满锅鲜香，再倒入腊肉高汤转文火慢炖。
“乡村名厨”邓稳桃：加上米酒就是去腥，我们自己酿的米酒，又香又去腥。
汤汁渐稠，香味四溢，只见甲鱼胶质已化作琥珀色的浓汁，裹着颤巍巍的嫩肉，用筷尖轻挑便如豆腐般绽开，再加上黄瓜和小番茄精心摆盘，一道色香味俱全的红烧甲鱼就做好了。米酒的甘醇与腊肉的香味，早已丝丝渗入甲鱼纹理。入口时鲜味澎湃，胶质黏唇，待咽下后，喉间仍萦绕着若有似无的酒香与腊味余韵，叫人忍不住要啜尽骨缝里的汁水。
桂东县融媒体中心主持人 马俊楠：甲鱼的香气还有腊肉的香味融合在一起，特别的好吃。
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来源：桂东县融媒体中心
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